Il numero dei ristoranti nella provincia di Padova è aumentato negli ultimi anni, ma la capacità delle imprese di restare sul mercato continua a rappresentare una criticità. I dati di Infocamere saranno al centro dell’incontro dedicato al futuro della ristorazione, in programma mercoledì 28 ottobre nella sede di Polo Ristorazione a Teolo.
Le attività aumentano, ma le chiusure restano numerose
Secondo le rilevazioni, i ristoranti censiti nel Padovano sono passati da 1.265 nel 2019 a 1.370 nel 2025, con una crescita superiore all’8 per cento. L’incremento complessivo, tuttavia, convive con un numero significativo di cessazioni e con una limitata tenuta delle nuove attività.
Nel periodo considerato, le chiusure sono state complessivamente 356. Le cessazioni sono aumentate dalle 58 registrate nel 2020 alle 67 del 2025, raggiungendo valori vicini alle 70 all’anno nel biennio 2022-2023. Le nuove iscrizioni, invece, sono rimaste sostanzialmente stabili: 31 nel 2020 e 34 nel 2025, per un totale di 226.
La crescita del numero dei locali viene collegata soprattutto alla trasformazione di attività già esistenti. In particolare, alcuni bar hanno ampliato o modificato la propria offerta orientandosi verso la ristorazione, seguendo l’evoluzione dei consumi e delle strategie imprenditoriali.
La difficoltà di superare i primi cinque anni
L’aspetto più delicato riguarda la sopravvivenza delle imprese. Tra quelle aperte nel 2020, soltanto il 42 per cento risultava ancora presente nel 2025. Quasi sei attività su dieci non sono quindi arrivate al quinto anno di vita, perché cessate oppure cedute.
Per Vincenzo Allegra, vicepresidente di APPE, l’aumento degli esercizi non deve portare a sottovalutare le difficoltà affrontate dagli imprenditori. Analizzare il mercato, distinguersi e gestire con consapevolezza l’attività sono, secondo Allegra, passaggi essenziali per mantenere competitiva un’impresa nel tempo.
L’analisi sarà approfondita durante l’incontro Il Polo del Food – La ristorazione a 360°, organizzato da APPE in collaborazione con Polo Ristorazione. Tra i temi previsti figurano i comportamenti dei consumatori, i format più dinamici, i prodotti maggiormente richiesti e le strategie per differenziare l’offerta.
Il relatore sarà Matteo Longato, direttore commerciale di Polo, che presenterà le tendenze del mercato e i dati dell’osservatorio aziendale. Si parlerà inoltre di efficienza organizzativa, menu, materie prime e identità del locale, con l’obiettivo di fornire indicazioni operative per semplificare i processi e sostenere decisioni basate sui dati.
L’appuntamento si terrà dalle ore 15 presso Polo Ristorazione, in via San Benedetto 44/A a Teolo. La partecipazione è gratuita. Informazioni e prenotazioni possono essere richieste alla Segreteria APPE tramite il numero 049 7817222, l’indirizzo email appe@appe.pd.it o WhatsApp al 334 6606122. L’iniziativa rientra nel progetto Mentore della Camera di commercio di Padova.