Le torte di mele sono una preparazione tradizionale che si presta a numerose varianti. Questa versione propone una crostata con crema di mele e cioccolato fondente, completata da fettine di frutta disposte in superficie. Il risultato è un dolce dal ripieno morbido, racchiuso in un guscio di pasta frolla.
La preparazione della base
Per la frolla servono 180 grammi di farina, 100 grammi di burro, 60 grammi di zucchero, due tuorli e un pizzico di sale. Gli ingredienti devono essere lavorati rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo. La pasta va poi avvolta nella pellicola e lasciata riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo si preparano le mele. Tre mele Renette, pelate e tagliate a tocchetti, vengono cotte in un tegame con mezzo bicchiere di vino bianco secco, due cucchiai di zucchero e un pizzico di cannella. La cottura deve proseguire fino a quando la frutta si sarà completamente ammorbidita e avrà raggiunto una consistenza cremosa.
La farcia e la cottura
Una volta intiepidito il composto, si aggiungono 100 grammi di cioccolato amaro al 70 per cento, mescolando fino a incorporarlo nella crema di mele. La frolla viene quindi stesa in una teglia rotonda rivestita con carta da forno. Dopo aver bucherellato il fondo, si versa la farcia preparata.
La mela rimasta viene affettata e irrorata con succo di limone, quindi sistemata sulla superficie della crostata. Prima di infornare si aggiunge una spolverata di zucchero. Il dolce va cotto in forno statico a 220 gradi per 45 minuti. Al termine della cottura, la crostata dovrà essere lasciata intiepidire prima di essere servita.