Mosca1916, storica attività con sede in via San Filippo a Biella, ha sviluppato un ragù preparato con carne di Pezzata Rossa di Oropa, razza bovina originaria del territorio biellese. Il prodotto nasce con l’obiettivo dichiarato di rendere più semplice l’acquisto di un alimento legato alla filiera locale e pronto per essere conservato in dispensa.
La preparazione ricalca, secondo quanto spiegato dall’azienda, una ricetta tradizionale: carne macinata fresca, soffritto di verdure, olio extravergine di oliva e pomodoro italiano. La cottura lenta e la successiva sterilizzazione consentono di ottenere un prodotto confezionato e conservabile, destinato al consumo domestico.
Il legame con gli allevatori piemontesi
Alla guida dell’attività c’è Alberto Mosca, esponente della quarta generazione della famiglia. Nel negozio biellese l’azienda ha scelto di dedicare spazio alle produzioni locali e ai progetti collegati alla valorizzazione delle materie prime del territorio. Il ragù, nelle intenzioni espresse dalla proprietà, dovrebbe contribuire a sostenere una filiera che coinvolge allevatori e trasformazione alimentare.
La Pezzata Rossa di Oropa è conosciuta anche per la produzione di latte destinato a formaggi e burro. Nel testo viene ricordato che questi prodotti hanno caratteristiche riconosciute e che il formaggio è inserito tra i presìdi Slow Food, mentre la carne sarebbe stata finora meno valorizzata. Accanto al ragù, Mosca1916 propone anche bresaole ottenute dalla stessa razza bovina e denominate Mucroncina, in riferimento al monte Mucrone e ai pascoli della zona.
Una produzione legata al territorio
L’azienda descrive il progetto come parte di un rapporto consolidato con il Piemonte. La carne viene acquistata da allevatori piemontesi e, per il ritiro degli animali, l’attività dichiara di spingersi al massimo fino al Cuneese. Il controllo diretto dell’origine delle materie prime viene indicato come uno degli elementi su cui si basa il rapporto con i fornitori.
La scelta di puntare su ingredienti e lavorazioni locali viene inoltre collegata al sostegno della microeconomia rurale. Si tratta di una posizione espressa dalla stessa azienda, che presenta il ragù e le bresaole come iniziative orientate a dare maggiore visibilità alla Pezzata Rossa di Oropa e alle produzioni agroalimentari piemontesi.