Una parola ancora inesistente per raccontare chi sceglie percorsi diversi da quelli già tracciati. È Irregolanti, l’iniziativa ideata da Matteo Ascheri, produttore vitivinicolo, in programma lunedì 7 settembre nel cortile delle Cantine Ascheri a Bra. Dalle 15 alle 20 saranno presenti artigiani, produttori, realtà sociali e progetti legati al settore enogastronomico, con cibo, vino e musica dal vivo.
L’obiettivo non è concentrarsi soltanto sui prodotti, ma creare uno spazio di confronto sulle scelte che precedono la loro realizzazione: idee, dubbi, errori e cambi di direzione. Il filo conduttore sarà la ricerca di un modo autonomo e consapevole di fare impresa, con particolare attenzione ai temi dell’etica, della sostenibilità e dell’inclusione.
Il confronto sull’imprenditoria indipendente
Il programma si aprirà al mattino con il dibattito Irregolanti: anticonformismo e pensiero critico nell’imprenditoria indipendente, riservato alla stampa e agli operatori horeca. A moderare l’incontro sarà Chiara Cavalleris di Dissapore. Nel pomeriggio, dalle 15, la riflessione proseguirà attraverso l’incontro diretto con le realtà coinvolte e l’assaggio delle loro proposte negli spazi allestiti nel cortile.
Tra i partecipanti ci sarà Vastè Impresa Sociale di Marco Valente, attiva a Torino nell’inserimento lavorativo e nella costruzione di opportunità per persone provenienti da diversi Paesi. A Bra saranno proposti piatti ispirati a tradizioni differenti, tra cui l’Attieke’, a base di manioca, verdure e pollo speziato, e le Pakora, frittelle di farina di ceci, verdure e spezie.
Felice Pomponio, macellaio torinese che ha rilevato la storica Macelleria Masino, proporrà la Salsiccia di Bra in purezza e con granella di nocciola, oltre alla battuta di carne piemontese al coltello. Il comparto caseario sarà rappresentato da Fiorenzo Giolito, con formaggi locali affinati e reinterpretati secondo una ricerca personale sul gusto.
Le proposte tra pane, nocciole e cantina
Da Alba arriveranno i lievitati di SOV Bakery, panificio fondato da Luca Soave dopo l’esperienza nelle cucine dei grandi ristoranti. Saranno presentati un pane gastronomico nero all’orzo tostato e alcune proposte di viennoiserie salata. Da Monforte d’Alba, Fenocchio Nocciole porterà invece una torta realizzata con tre ingredienti e biscotti preparati con farine senza glutine e nocciole aziendali.
Completerà il percorso gastronomico l’Osteria Murivecchi, parte dell’Isola Ascheri e gestita da Maria Teresa. Il locale, aperto nel 1993, mantiene una cucina legata al territorio, con menu che cambiano ogni settimana e vengono scritti a mano sulle lavagne. Saranno proposti alcuni dei piatti associati alla storia dell’osteria.
In degustazione ci saranno anche i 15 vini unplugged Ascheri, ciascuno collegato a un riferimento artistico, dalla musica alla letteratura, dal cinema alle arti visive. Parteciperanno inoltre 8pari, Accademia della Vigna e il Laboratorio Zanzara di Torino, coinvolto nella realizzazione del concept grafico e impegnato in percorsi di inclusione e valorizzazione delle competenze di persone con disabilità.