Casa Rapisarda, il ristorante di Numana guidato da Alessandro Rapisarda, ha ottenuto una Stella Michelin. Il riconoscimento arriva dopo otto anni di lavoro e di ricerca portati avanti dallo chef, originario di Castelfidardo e formatosi all’Istituto alberghiero di Loreto.
La notizia è stata accolta da Rapisarda e dalla moglie durante l’appuntamento Michelin a Piacenza. L’invito ricevuto nei giorni precedenti non rappresentava una conferma, ma aveva alimentato l’ipotesi che il ristorante potesse essere preso in considerazione. La prima stella è così diventata il risultato di un percorso costruito con coerenza e determinazione.
Una cucina legata al Conero
La proposta del ristorante nasce da una visione fondata su qualità, territorialità e stagionalità. Un ruolo centrale è affidato alle materie prime fornite dai pescatori di fiducia, insieme ai prodotti coltivati nell’orto dello chef. L’obiettivo, spiega Rapisarda, è costruire un’identità riconoscibile e radicata nel Conero e nelle Marche, mantenendo un rapporto diretto con il territorio.
I viaggi e il confronto con altre culture gastronomiche hanno arricchito il suo approccio, senza però cancellarne le radici. Le contaminazioni possono arrivare da tecniche diverse, da un ricordo d’infanzia o anche da un errore in cucina, ma devono restare armoniche e coerenti con il piatto. Per Rapisarda, ogni proposta deve raccontare una storia, lasciando comunque il gusto al centro dell’esperienza.
Il lavoro della brigata e della famiglia
Secondo lo chef, gli ispettori Michelin avrebbero riconosciuto proprio la ricerca dell’equilibrio tra sapori, tecnica, memoria e territorio. Una cucina che non punta a sorprendere a ogni costo, ma a proporre piatti leggibili e armonici. Il riconoscimento, sottolinea, non riguarda soltanto il titolare, ma l’intera brigata che lavora nel ristorante.
Rapisarda ha dedicato una parte del risultato alla famiglia, a partire dalla moglie e dai figli, considerati fondamentali per sostenere il percorso professionale e i sacrifici necessari. Tra i piatti che più rappresentano la sua storia cita il risotto alla marinara, vincitore nel 2016 del San Pellegrino Young Chef Italia e poi dell’Acqua Panna Contemporary & Tradition Award alla finale mondiale. Tra le proposte attuali indica invece lo gnocco di zucca con canocchie, royale di porcini, anice stellato e alghe.