Je Tizzone, la pizzeria-braceria fondata nel 2020 da Andrea Di Stefano a Scurcola Marsicana, ha conquistato i Due Spicchi del Gambero Rosso ed è entrata tra le insegne segnalate dalla guida Pizzerie d’Italia 2027. Il riconoscimento arriva dopo una prima fase di attività nella quale il locale non aveva ancora ottenuto Spicchi e rappresenta un risultato rilevante per la ristorazione della provincia dell’Aquila.
Il traguardo è il risultato del percorso professionale di Andrea Di Stefano, costruito attraverso formazione, sperimentazione e ricerca sulle materie prime. Il pizzaiolo ha iniziato alla scuola di Angelo Iezzi, tra i nomi più noti della pizza romana, e in seguito si è avvicinato alla filosofia gastronomica di Gabriele Bonci, con il quale ha anche collaborato.
Una proposta tra territorio e ricerca
Le esperienze maturate hanno contribuito a definire una concezione personale della pizza, nella quale la tecnica si unisce alla valorizzazione delle produzioni agricole e delle eccellenze abruzzesi. Il locale dispone di 90 coperti e propone un menu con 60 pizze, preparate con un forno a legna rotante.
La proposta si basa sulla scelta delle farine, sulla cura degli impasti e sull’impiego di prodotti stagionali. Tra gli ingredienti utilizzati trovano spazio gli ortaggi della piana del Fucino, le produzioni casearie locali e altre specialità del territorio abruzzese. Un elemento distintivo del lavoro di Di Stefano è inoltre la ricerca sugli stagionati di pecora, ambito al quale il pizzaiolo sta dedicando particolare attenzione.
Pizza contemporanea, cultura contadina e tradizione pastorale abruzzese convivono così nella proposta di Je Tizzone, che punta a caratterizzarsi non soltanto per gli impasti, ma anche per l’identità gastronomica. Secondo quanto riportato nel testo, il locale richiama appassionati della pizza e della cucina anche da fuori regione, interessati a raggiungere il centro marsicano per provare la proposta della pizzeria.
La soddisfazione del titolare
Di Stefano ha definito il riconoscimento una sorpresa e una grande soddisfazione, ricordando il lavoro svolto dall’apertura del 2020 e le difficoltà affrontate nei primi anni di attività. Il titolare ha sottolineato il valore dei Due Spicchi come risultato dei sacrifici e dell’impegno quotidiano necessari a costruire l’identità del locale.
Nel ringraziamento rivolto alla squadra, Di Stefano ha citato in particolare Amerigo Galassi, suo suocero e collaboratore nella gestione quotidiana della pizzeria. Il riconoscimento, ha spiegato, è anche il risultato del suo sostegno e del suo contributo al progetto.
Il premio assegnato dalla guida del Gambero Rosso rappresenta infine una notizia significativa per Scurcola Marsicana e per la Marsica. Il risultato mostra come un’attività nata in un piccolo centro possa ottenere attenzione nel settore puntando sulla formazione professionale, sulla conoscenza delle materie prime e su una proposta legata alle produzioni e alla cultura gastronomica del territorio.