La presentazione della nuova Guida Michelin riporta l’attenzione sul rapporto tra il territorio cremonese e la ristorazione di alta qualità. In passato, infatti, diversi locali della provincia hanno ottenuto e mantenuto a lungo la stella Michelin, entrando nella storia gastronomica del territorio e attirando l’attenzione degli ispettori della guida rossa.
I locali che hanno fatto la storia
Tra le insegne più longeve figura la Trattoria del Fulmine di Trescore Cremasco, rimasta stellata per 26 anni. Il Ceresole di Cremona ha conservato il riconoscimento per 15 anni, mentre l’Italia di Torre de’ Picenardi lo ha mantenuto per 16 anni. Il Caminetto di Scandolara Ripa d’Oglio, invece, è stato premiato per 11 anni.
Anche in città non sono mancati i ristoranti capaci di conquistare la guida. L’Aquila Nera ha ottenuto la stella per cinque anni, Al Quarto per due e Dal Cuoco di Cavatigozzi per un anno. Quest’ultimo locale era noto per una cucina legata alla tradizione e per preparazioni semplici ma apprezzate, tra cui il risotto alla sbirraglia, il pollo al forno e la faraona arrosto.
Le nuove prospettive
Nel Cremasco, il Guarda l’Canal di Crema è stato presente nella guida per tre anni. Tra i locali citati figura anche Vitium, indicato come l’ultimo ristorante del territorio ad aver conquistato il riconoscimento.
Negli ultimi anni, tuttavia, nessun ristorante della provincia è riuscito a riconquistare la stella Michelin. Il patrimonio costruito nel tempo resta comunque una testimonianza della capacità della provincia di esprimere una ristorazione di alto livello e di portare il nome di Cremona tra le eccellenze gastronomiche italiane.
Accanto alle stelle, il territorio continua a contare numerose segnalazioni nella categoria Bib Gourmand, riservata ai locali che si distinguono per il rapporto tra qualità e prezzo. È da questa base, secondo le aspettative degli operatori, che potrebbero emergere nuove realtà capaci di riportare il riconoscimento nella provincia.