Cetino ha aperto a Cadenabbia, frazione del comune di Griante, sul Lago di Como. Il ristorante si trova all’interno del The Lake Como EDITION, in via Regina 41, e rappresenta il primo progetto in Italia di Mauro Colagreco, chef argentino alla guida del Mirazur di Mentone, in Francia.
Il Mirazur è un ristorante insignito di tre stelle Michelin e classificato al primo posto nel 2019 nella graduatoria The World’s 50 Best Restaurants. Per il nuovo indirizzo lariano, Colagreco ha scelto di non riproporre la formula del locale francese, ma di sviluppare una cucina legata al paesaggio, alle tradizioni e ai produttori del territorio comasco.
Pesce di lago e prodotti locali
La proposta gastronomica parte dalla stagionalità e dalla disponibilità degli ingredienti. Lago e montagne costituiscono le principali fonti d’ispirazione di un menu che unisce la sensibilità mediterranea dello chef alle caratteristiche della cucina lariana e alpina. Tra le materie prime utilizzate figurano trota, lavarello e agone, oltre a formaggi, erbe aromatiche, bresaola della Valtellina e nocciole.
Tra le preparazioni presentate ci sono ravioli di trota con uova di pesce, caprino affumicato ed erbe aromatiche, lavarello con porri e bagna cauda e una focaccia al rosmarino con agone e acciughe. Quest’ultima combina il pesce di lago con quello di mare e richiama le tecniche di conservazione sotto sale legate anche alla tradizione del missoltino, uno dei prodotti caratteristici del Lario.
Il menu segue la stagionalità
Il progetto si inserisce nella ricerca di Colagreco sulla tutela della biodiversità e sull’impiego consapevole delle risorse naturali. La collaborazione con i produttori locali, l’attenzione alle micro-stagioni e la scelta di utilizzare gli ingredienti nel periodo di migliore disponibilità sono indicati come elementi centrali del lavoro del ristorante.
La sostenibilità viene integrata nel processo di selezione e preparazione delle materie prime, con attenzione anche alla riduzione degli sprechi e al rapporto con gli ecosistemi di provenienza degli alimenti. Il menu è quindi destinato a cambiare nel corso dell’anno, seguendo la disponibilità dei prodotti e l’evoluzione delle stagioni.
Cetino è aperto tutti i giorni, dal lunedì alla domenica, dalle 18 alle 22. Oltre al menu serale è disponibile The Wine Table Experience, un percorso dedicato a gruppi fino a dieci persone e costruito sulla scelta di almeno cinque etichette della selezione di vini. L’esperienza deve essere prenotata con almeno 48 ore di anticipo.
Per informazioni e prenotazioni è possibile consultare il sito ufficiale del ristorante oppure contattare la struttura al numero 0344 490588 o all’indirizzo cetino.como@editionhotels.com. L’apertura aggiunge un nuovo indirizzo all’offerta gastronomica di Griante e del Lago di Como, con una proposta che mette in relazione cucina d’autore e prodotti locali.