Onice Osteria, locale di Porto San Giorgio guidato dallo chef patron Gioele Ponzanetti, è entrata nella guida del Gambero Rosso con il riconoscimento di una Forchetta. Il risultato premia il lavoro dello staff e colloca il ristorante nella selezione dedicata alle realtà gastronomiche segnalate dalla pubblicazione.
Il locale si trova in una delle vie del centro di Porto San Giorgio. La proposta, secondo la valutazione riportata nella guida, parte dalla tradizione locale e combina elementi di cucina classica con interpretazioni personali. Tra i piatti citati figurano le olive all’ascolana farcite e fritte, il pan brioche con lingua e salsa verde, gli spaghetti cacio e pepe o alla carbonara e le pappardelle al ragù di cinghiale.
La valutazione della guida
La motivazione del Gambero Rosso menziona anche i tortelli ripieni di coda alla vaccinara, il piccione con crema di carote e cioccolato fondente, la tartare di manzo e la quaglia al burro. La guida sottolinea inoltre la presenza di sapori definiti generosi e di porzioni adeguate, oltre alla disponibilità di opzioni vegetariane e di proposte per i più piccoli.
Nel giudizio vengono descritti anche il servizio, indicato come amichevole, e la carta dei vini, ristretta ma con etichette ritenute ben selezionate. La scheda segnala così gli elementi che hanno accompagnato l’inserimento di Onice Osteria nella guida gastronomica.
La reazione dello chef
Ponzanetti ha accolto il riconoscimento con emozione, incredulità e orgoglio, attribuendolo alla costanza, all’impegno e alla passione messi nel lavoro quotidiano. Lo chef ha ringraziato lo staff dell’osteria e i clienti che frequentano il ristorante, sottolineando il contributo di chi lavora e sceglie il locale.