Dalle prime colazioni preparate nella cucina di casa durante il periodo del Covid fino a una lavorazione dal vivo al Lido di Venezia. È il percorso di Martina Compagnoni, pasticcera autodidatta e fondatrice di MC Cake Design Lab, realtà avviata nell’aprile del 2025 a Campogalliano, nel Modenese.
Prima di dedicarsi ai dolci, Martina lavorava nel settore della grafica e non aveva seguito una formazione tradizionale in pasticceria. L’interesse è nato durante il lockdown, quando ha iniziato a preparare le colazioni per i genitori e a sperimentare nuove ricette. Da quelle prime prove è cominciato un percorso fatto di studio individuale, pratica ed errori, fino alla decisione di trasformare una passione in un’attività.
Un’identità costruita tra estetica e sapori
La formazione di Martina è avvenuta soprattutto da autodidatta, con un corso generale sugli alimenti e sulle basi della pasticceria. Il cake design è stato invece sviluppato attraverso la ricerca personale e la sperimentazione. Le sue creazioni puntano su linee eleganti, dettagli curati e un rapporto costante tra aspetto visivo e qualità gastronomica.
Per la pasticcera, infatti, una torta non deve limitarsi a essere bella. La componente artistica deve convivere con quella legata al gusto, attraverso un equilibrio tra decorazione e materie prime. Anche la scelta degli ingredienti segue la stagionalità: le pere vengono utilizzate soprattutto in inverno, mentre durante l’estate trovano spazio le pesche fresche e altri prodotti disponibili in quel periodo.
Il legame con il territorio
La ricerca sulle materie prime ha favorito l’incontro con Acetaia Giusti, una delle realtà legate alla tradizione modenese. La collaborazione è iniziata con la preparazione di dolcetti all’aceto balsamico per un evento aziendale e si è poi sviluppata con altre occasioni. L’obiettivo, secondo Martina, è utilizzare l’aceto balsamico nei dessert senza coprire gli altri sapori, ma aggiungendo profondità alle preparazioni.
Tra gli appuntamenti più significativi c’è stata la partecipazione a un evento organizzato a Venezia in occasione della presentazione del film Bucking Fastard, nell’ambito della Mostra Internazionale d’Arte Cinematografica. Martina ha realizzato una torta rettangolare decorata con un pizzo edibile, lavorando dal vivo davanti agli ospiti e destinando la creazione a Orlando Bloom, al cast e ai partecipanti.
L’esperienza ha richiesto precisione e attenzione alla decorazione, oltre alla capacità di interpretare il contesto del film attraverso una creazione dolciaria. Per Martina, il momento più significativo è stato portare personalmente la torta al tavolo dell’attore: un passaggio che ha collegato le prime preparazioni familiari alla presenza in un contesto internazionale.
Il progetto di MC Cake Design Lab resta legato a Campogalliano, ma guarda anche a collaborazioni e occasioni diverse da quelle del laboratorio. Il filo conduttore indicato dalla fondatrice è la ricerca di un equilibrio tra estetica, sperimentazione e gusto, con l’intenzione di proseguire il percorso avviato nel 2025.