Il gelato Stracciatella sarà al centro della 14esima edizione del Concorso e Borsa di Studio Il Gelato di Bruno Fabbri, in programma mercoledì 23 settembre al Centro di formazione iTalenti di Dulca Srl, a Rimini. L’iniziativa è dedicata alla memoria del maestro gelatiere Bruno Fabbri e coinvolgerà professionisti e studenti degli istituti alberghieri.
La storia del gusto
La ricetta della Stracciatella risale al 1961, quando Enrico Panattoni, gelatiere del bar La Marianna di Bergamo, ebbe l’idea di versare cioccolato fuso nel gelato al fiordilatte caldo. Il movimento delle pale del mantecatore spezzò il cioccolato in frammenti, creando l’effetto da cui il gusto prende il nome, richiamando la stracciatella alla romana.
A Rimini i gelatieri professionisti del territorio compreso tra Bologna e Ancona saranno chiamati a reinterpretare la ricetta con una propria proposta. Le creazioni saranno sottoposte al giudizio di una giuria composta da Maurizio Paci, maestro gelatiere Iceteam, Bettina Balzani, food blogger, Andrea Frascheri, titolare di Frascheri, Domenico Villani della Fiera Sigep, Mirco Venturi, tecnico Leagel, e Federico Gauli, tecnico Puratos/Belcolade.
La gara per gli studenti
Accanto alla competizione principale si svolgerà il Concorso Junior, riservato agli studenti degli istituti alberghieri P. Artusi di Forlimpopoli e S. Savioli di Riccione. I ragazzi saranno guidati dal maestro gelatiere Pier Paolo Giovannetti di Leagel, che terrà anche una lezione pratica dedicata agli allievi.
L’appuntamento è nato per mantenere viva la memoria di Bruno Fabbri e la sua passione per il gelato artigianale. Roberto Fabbri ha spiegato che ogni edizione rappresenta un’occasione per ritrovare quella dedizione in chi sceglie di svolgere questo mestiere. Il concorso unirà quindi la competizione tra professionisti alla formazione delle nuove generazioni.