Beatrice Volta, pastry chef specializzata nella produzione di panettoni e titolare della pasticceria Come una volta di Quarrata, ha conquistato il primo premio al concorso regionale Mister Panettone. La pasticciera si è imposta nella categoria dedicata al panettone tradizionale, preparato con uvetta e canditi.
Il doppio risultato
La finale si è svolta nei giorni scorsi nella struttura medievale dell’Antico Spedale del Bigallo, a Bagno a Ripoli, in provincia di Firenze. A valutare le preparazioni è stata una giuria composta da pastry chef ed esperti di gastronomia, guidata da Michele Mancini, ambasciatore della cucina italiana e del Made in Italy all’estero.
Il regolamento del contest prevedeva l’impiego esclusivo di lievito madre, senza l’utilizzo di preparati o semilavorati. Volta ha partecipato anche alla categoria dedicata al panettone innovativo, ottenendo in questo caso il terzo posto. Il risultato le ha permesso di salire due volte sul podio, con una proposta legata sia alla ricetta tradizionale sia alla sperimentazione.
La presenza della Piana pistoiese
Il concorso è stato organizzato dal Festival delle Pasticcerie e dal catering di tradizioni toscane Casa della Nella, in collaborazione con l’azienda toscana di distribuzione di materie prime Dmp e con la Scuola di cucina Gustar di Pistoia. L’iniziativa rientrava nel calendario di Vetrina Toscana, il progetto regionale dedicato alla valorizzazione del settore enogastronomico.
Alla finale, nella categoria del panettone tradizionale, ha partecipato anche la caffetteria e pasticceria artigianale Cristalli di zucchero di Agliana. La presenza di due realtà della Piana pistoiese tra i concorrenti conferma la partecipazione del territorio a una competizione dedicata all’arte dolciaria e alla qualità delle produzioni da forno.