Dopo l’esordio dello scorso anno, torna a Sala di Cesenatico il format Pizza Family, nato per mettere a confronto esperienze diverse della pizza artigianale. L’appuntamento è fissato per mercoledì 23 settembre alle ore 20 e avrà come ospite Cristian Santomauro, pizzaiolo cilentano e ideatore de L’Ammaccata – Antica Pizza Cilentana.
Il progetto di Pizza Family
Pizza Family è guidata dal 2005 da Andrea Vallorani e dalla moglie Roberta. Accanto alla pizzeria, la coppia conduce anche un’azienda agricola di famiglia, dalla quale provengono gli ortaggi utilizzati nelle preparazioni seguendo il ritmo delle stagioni. Tra le colture ci sono carciofi, zucche, zucchine, pomodori, cipolle, patate, cavolfiori, verze, rape, melanzane e peperoni.
La scelta di aprire il locale al confronto con altri professionisti nasce dall’esperienza maturata dai titolari e, in particolare, dal rapporto con il maestro e mentore Angelo Iezzi. Il format si propone così di riunire pizzaioli attivi in contesti differenti, ma accomunati dall’attenzione agli impasti, alla selezione delle materie prime e al rapporto con produttori e territorio.
La tradizione dell’Ammaccata
Cristian Santomauro, 33 anni, è nato a Piano Vetrale e ha iniziato a lavorare con la pizza quando ne aveva 17. La sua formazione è legata alla nonna Teresa, dalla quale ha appreso i procedimenti dell’Ammaccata, una preparazione della tradizione contadina del Cilento. In passato veniva realizzata dalle famiglie anche per verificare la temperatura dei forni a legna prima della cottura del pane.
Da questa eredità Santomauro ha sviluppato il progetto L’Ammaccata – Antica Pizza Cilentana, con l’obiettivo di riportare al centro dell’attenzione una delle espressioni più antiche della cultura gastronomica cilentana. La proposta utilizza la pizza come strumento per raccontare il territorio attraverso grani, ortaggi, oli, produttori e conoscenze tramandate nel tempo, con un’impostazione che unisce tradizione e ricerca.
Durante la serata a Sala, il pizzaiolo cilentano lavorerà con gli ortaggi dell’azienda agricola dei Vallorani e con altri prodotti selezionati da Pizza Family. Tra gli ingredienti annunciati figurano grani antichi, pomodoro Quarantino, alici di Menaica, olive, capperi, oli extravergine e cacioricotta di capra.
Il menu completo sarà presentato al momento e comprenderà le proposte rappresentative dei due pizzaioli, oltre a una preparazione nata dalla collaborazione tra Romagna e Cilento. Per informazioni sull’iniziativa è disponibile il numero 389/0595898.