Silenzio in cucina, interrotto soltanto dal tintinnio dei piatti e dal lavoro coordinato ai fornelli. Nel padiglione Arcobaleno del carcere Lorusso e Cutugno di Torino, una ventina di persone detenute ha partecipato alla gara culinaria Piacevoli evasioni, iniziativa arrivata alla terza edizione e pensata come occasione di formazione e riscatto.
Le due brigate, una rosa e una blu, si sono confrontate nella preparazione di un menù completo. La squadra femminile è stata guidata da Cesare Grandi, chef del ristorante La Limonaia, mentre quella maschile ha lavorato con Gabriele Eusebi, chef del Santommaso 10. In programma cefalo, tortelli di zucca, ricciola e mela renetta per la brigata rosa; carpaccio, fettuccine, cosciotto di maiale e zabaione per quella blu.
Una gara dentro il carcere
L’iniziativa è stata promossa dall’Ordine degli avvocati e ideata dal penalista Antonio Genovese. I partecipanti sono allievi dei corsi di ristorazione organizzati con la Scuola Alberghiera Formont-La Mandria e la Fondazione Casa di Carità Arte e Mestieri. Per alcuni si è trattato della prima esperienza ai fornelli, mentre altri hanno già sviluppato una passione per la cucina.
Davide, tra i detenuti coinvolti, ha descritto la cucina come una forma di libertà e di distrazione, capace di aiutare a concentrarsi su pensieri positivi. Anche Kinga ha raccontato di aver imparato nuove tecniche durante i corsi. Said, invece, ha spiegato di amare la preparazione dei cibi e di sognare di diventare chef, almeno nella propria casa.
Ospiti e giudici ai tavoli
Al tavolo disposto nella sala polivalente erano presenti circa 40 ospiti, tra avvocati, magistrati e giornalisti. Tra loro la direttrice dell’istituto Elena Vallauri e la garante regionale dei detenuti Monica Formaiano. A valutare i piatti sono stati il procuratore generale Lucia Musti, la presidente della Corte d’Appello Alessandra Bassi, la presidente dell’Ordine degli avvocati Simona Grabbi, il presidente del tribunale di Sorveglianza Marco Viglino e l’esperto di vino Franco Martinetti.
La gara si è svolta in quattro ore, con dieci piatti serviti agli ospiti. Per la prima volta le due brigate hanno lavorato fianco a fianco, alternandosi ai fornelli e condividendo spazi e tempi della preparazione. L’esperienza ha permesso di parlare anche di lavoro, passioni e prospettive future, in un contesto segnato dalle difficoltà organizzative dell’istituto, che ospita oltre 1.600 detenuti.
Al termine della sfida, tra applausi e piatti da riordinare, la vittoria è andata alla squadra rosa. Nel videomessaggio inviato ai partecipanti, lo chef Bruno Barbieri ha sottolineato il valore della passione, del coraggio e della determinazione, invitando i detenuti a guardare alla cucina e alla vita come a occasioni per costruire il proprio futuro.