ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, inaugurerà il nuovo anno accademico al Teatro Regio di Parma. Lunedì 30 novembre il teatro ospiterà la cerimonia di consegna del riconoscimento MAM – Maestro d’Arte e Mestiere, nella sezione dedicata alle arti agrarie, del gusto e dell’ospitalità.
Il riconoscimento agli artigiani dell’eccellenza
Nel corso dell’iniziativa saranno presentati 23 nuovi Maestri, protagonisti di ambiti che comprendono la cucina, l’accoglienza e l’agroalimentare, dall’olivicoltura all’arte casearia fino alla pasticceria. La conduzione della serata sarà affidata a Gerry Scotti, indicato come ospite d’onore dell’evento.
Il premio MAM è promosso dalla Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte in collaborazione con ALMA. Giunto alla sesta edizione, il riconoscimento biennale è stato istituito nel 2016 con l’obiettivo di valorizzare gli artigiani che si distinguono per competenza professionale e capacità di trasmettere il proprio sapere. I premiati della sezione entreranno nel Libro d’Oro dell’Eccellenza Artigiana Italiana, che raccoglie ormai oltre 400 beni culturali viventi.
La formazione internazionale
La cerimonia di Parma rappresenterà anche un momento di passaggio simbolico tra i professionisti che hanno contribuito alla storia del saper fare italiano e i giovani in formazione nella sede di Colorno. Nel 2025 gli allievi dei corsi internazionali di ALMA sono stati 288, rispetto ai 119 del 2019, con una crescita del 142 per cento. Nel 2021 erano 54.
Oggi gli studenti stranieri rappresentano il 31 per cento degli iscritti. I principali Paesi di provenienza sono Stati Uniti, Corea del Sud e Cina. Complessivamente, nel 2025 ALMA ha formato 925 allievi, con un’età media di 23 anni e mezzo. Dalla fondazione, avvenuta nel 2004, gli allievi formati sono stati 16.261.
Secondo il sondaggio sui diplomati citato nel testo, oltre il 94 per cento trova un’occupazione entro sei mesi dal diploma, mentre l’85 per cento la raggiunge già entro tre mesi. I principali sbocchi professionali sono l’alta ristorazione, i laboratori di pasticceria e l’hôtellerie, in Italia e all’estero.
L’iniziativa ha ricevuto la Medaglia del Presidente della Repubblica Sergio Mattarella e il patrocinio del Senato della Repubblica. La cerimonia è sostenuta dal contributo di Rituali, Bragard e del Consorzio del Parmigiano Reggiano, con il patrocinio del Comune di Parma, riconosciuta dall’Unesco come Città Creativa della Gastronomia. Il presidente di ALMA, Alberto Figna, ha definito il progetto una naturale estensione della missione della scuola e ha sottolineato la crescita della presenza internazionale tra gli allievi.