Il torrone incontra la cucina nippo-brasiliana e diventa protagonista di due preparazioni gastronomiche presentate al Palatorrone di Cremona nell’ambito della 29esima edizione della Festa del Torrone. L’iniziativa nasce dalla collaborazione tra Sperlari e Temakinho, con l’obiettivo di reinterpretare un prodotto simbolo della tradizione dolciaria cremonese attraverso abbinamenti lontani dalla consuetudine.
Il roll salato
Al centro dell’esperimento c’è il Torrone Sperlari Tenero alle mandorle, utilizzato come ingrediente vero e proprio e non soltanto come elemento decorativo. La prima proposta, chiamata Roll Sperlari by Temakinho, porta il torrone nel mondo del sushi: il roll combina riso, salmone impanato, avocado, salsa teriyaki, sesamo e torrone tenero.
La preparazione punta sul contrasto tra sapidità, dolcezza e sapori umami. La consistenza delle mandorle si unisce agli ingredienti tipici della cucina nippo-brasiliana, in una ricetta che propone una rilettura insolita del prodotto cremonese. Il risultato è una specialità salata pensata per accostare elementi tradizionali e influenze gastronomiche internazionali.
La proposta dolce
La seconda creazione si chiama Ninhitos Sperlari by Temakinho ed è dedicata al dessert. In questo caso il torrone viene abbinato a banana, Nutella e pasta kataifi, con una spolverata finale di zucchero a velo. La ricetta mette insieme la morbidezza della frutta e della crema alla croccantezza della pasta kataifi e della frutta secca.
Le due preparazioni sono state sviluppate dal team Ricerca e Sviluppo di Temakinho dopo diverse fasi di sperimentazione, necessarie a trovare un equilibrio tra gli ingredienti e a mantenere riconoscibile il sapore del torrone. La collaborazione riunisce due realtà con percorsi differenti: Sperlari, marchio nato a Cremona e legato da oltre 190 anni alla produzione del torrone, e Temakinho, brand di ristorazione fondato a Milano nel 2012 e caratterizzato dall’incontro tra cucina giapponese e influenze brasiliane.
Le specialità non resteranno disponibili soltanto durante la Festa del Torrone. Dopo la presentazione cremonese, le due ricette saranno proposte come limited edition fino al 7 gennaio 2027 nei ristoranti Temakinho. L’iniziativa inserisce così un prodotto fortemente legato all’identità locale in un percorso di sperimentazione gastronomica che unisce Cremona, il Giappone e il Brasile.