Gli spaghetti al ragù di polpo sono un primo piatto ispirato alla tradizione marinara italiana. Il condimento, più raccolto rispetto a quello dello spaghetto allo scoglio, valorizza il mollusco attraverso una cottura lenta nel pomodoro, fino a ottenere una consistenza tenera e un sugo morbido.
Ingredienti e preparazione del condimento
Per quattro persone servono 320 grammi di spaghetti, 700 grammi di polpo già pulito, 300 grammi di passata di pomodoro o di pomodori pelati schiacciati, 40 grammi di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e 50 millilitri di vino bianco secco. Completano la preparazione prezzemolo fresco, sale e pepe quanto basta; il peperoncino è facoltativo.
Dopo essere stato sciacquato, il polpo va tagliato a piccoli pezzi, comprese le rondelle dei tentacoli. In una casseruola si fa scaldare l’olio con l’aglio, lasciandolo dorare appena, quindi si aggiunge il polpo e lo si lascia insaporire per alcuni minuti. Il vino bianco serve a sfumare il fondo prima dell’inserimento del pomodoro.
Il condimento deve cuocere a fuoco dolce, con il recipiente parzialmente coperto, per 35-45 minuti. Durante la cottura è necessario mescolare di tanto in tanto e, se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungere poca acqua calda. Al termine il ragù dovrà risultare ben legato, morbido e profumato.
La mantecatura con la pasta
Gli spaghetti vanno lessati in abbondante acqua salata e scolati al dente. La pasta viene poi trasferita nella casseruola con il condimento e saltata rapidamente, così da amalgamare gli ingredienti. Prima di servire si aggiunge il prezzemolo fresco tritato, mentre il piatto va portato in tavola ancora caldo.
Il polpo, presente da secoli nelle cucine delle località costiere, diventa in questa preparazione un ragù di mare dal sapore deciso ma equilibrato. La ricetta punta su pochi ingredienti e su una cottura capace di valorizzare la materia prima senza coprirne il gusto.
I valori nutrizionali indicativi per porzione sono pari a 490 calorie, con 27 grammi di proteine, 60 grammi di carboidrati, 14 grammi di grassi e 3 grammi di fibre. Gli zuccheri semplici sono 4 grammi, i grassi saturi 2,3 grammi, quelli insaturi 10 grammi e il colesterolo 95 milligrammi.