Cevo si prepara ad accogliere la Festa del Latte, appuntamento dedicato alla cultura casearia della Valsaviore e alle produzioni legate alla tradizione delle comunità di montagna. L’iniziativa si svolgerà nel fine settimana del 22 e 23 agosto, coinvolgendo lo Spazio Feste e il centro storico del paese.
Per due giorni visitatori e residenti potranno conoscere più da vicino le specialità del territorio, partecipare alle degustazioni e acquistare i prodotti proposti. Al centro della manifestazione ci saranno i formaggi, considerati una delle espressioni più concrete del rapporto tra allevamento, ambiente montano e saperi tramandati nel tempo.
Le specialità della Valsaviore
Tra i prodotti presentati durante la festa figurano la formaggella della Valsaviore, il formaggio di malga e il Fatulì, realizzato con il latte della capra Bionda dell’Adamello. Quest’ultimo è caratterizzato anche dalla fase di affumicatura, effettuata con legna di ginepro, che gli conferisce il suo aroma distintivo.
La manifestazione non sarà limitata all’assaggio dei prodotti. Sarà infatti possibile assistere alla lavorazione del latte e seguire i passaggi che conducono dalla materia prima alla realizzazione di diversi derivati. Le dimostrazioni offriranno così l’occasione di osservare tecniche e gesti appartenenti alla storia casearia della valle.
Dalla materia prima al burro
Nel corso delle attività verranno illustrati anche i procedimenti per ottenere la panna destinata alla produzione del burro, oltre al primo sale e alla ricotta. Il programma punta a coinvolgere in particolare i più giovani, ma anche chi desidera riscoprire pratiche che un tempo facevano parte della quotidianità e che oggi rischiano di essere conosciute sempre meno.
Alle dimostrazioni si affiancheranno le degustazioni e la vendita delle specialità casearie, con la possibilità di assaggiare direttamente le produzioni locali e confrontarne le diverse caratteristiche. L’appuntamento conserva quindi un duplice significato: da un lato quello della convivialità, dall’altro la valorizzazione delle produzioni della zona e delle competenze legate alla lavorazione del latte.
La Festa del Latte è organizzata dall’Associazione Promo Cevo e si svolgerà tra lo Spazio Feste e il centro storico. L’iniziativa propone un fine settimana dedicato ai prodotti della valle, ma anche al lavoro e al patrimonio di conoscenze che accompagnano la preparazione di ogni formaggio.