Il giudizio della Guida Michelin ha aperto il caso dello chef Mauro Uliassi, il cui ristorante di Senigallia non figura più tra quelli con tre stelle. La decisione ha provocato una vasta reazione sui social, dove utenti italiani e stranieri hanno chiesto spiegazioni alla guida gastronomica e contestato l’assenza di motivazioni ufficiali.
La protesta sui social
Sulle pagine ufficiali della Michelin si sono moltiplicati i commenti critici nei confronti dell’organizzazione. Tra i messaggi pubblicati dagli utenti compaiono richieste di scuse a Uliassi, accuse di scarsa trasparenza e inviti a cambiare gli ispettori, ritenuti non sufficientemente in grado di comprendere la cucina italiana. La protesta ha assunto anche toni ironici, con la diffusione di meme dedicati alla retrocessione del ristorante da tre a due stelle.
La vicenda ha avuto un effetto inatteso anche sulla popolarità dello chef. La pagina personale di Uliassi è passata, secondo quanto riportato, da 135mila a 136mila follower in una sola giornata. La discussione ha così rafforzato l’attenzione attorno al ristorante di Senigallia, mentre resta aperto il tema delle ragioni che hanno portato alla decisione della Michelin. Motivazioni che sono state chieste formalmente anche dalla Guida del Gambero Rosso al direttore della Rossa.
Il sostegno dei colleghi
Lo stesso Uliassi ha dichiarato di non conoscere le ragioni del verdetto e ha mantenuto un atteggiamento improntato alla serenità. Lo chef ha lasciato intendere che in cucina possa esserci stato qualcosa di non perfetto, accettando il giudizio con umiltà. A sostenerlo sono arrivati diversi colleghi di primo piano della ristorazione italiana.
Niko Romito ha elogiato la serenità e l’umanità mostrate dallo chef di Senigallia di fronte a una delusione importante. Antonino Cannavacciuolo ha ricordato che in altri casi, dopo la perdita di una stella, è arrivata una nuova promozione, augurando a Uliassi di riconquistare il riconoscimento.
Uliassi non era presente alla cerimonia di Piacenza perché, secondo il testo, era stato informato in anticipo della decisione. I colleghi tristellati presenti hanno invece appreso il verdetto durante l’evento. Massimo Bottura ha raccontato di essere rimasto senza fiato, definendo quasi traumatico il momento vissuto per l’amico di lunga data.
Un messaggio è arrivato anche da Mattia Casabianca, ex capo pasticciere di Uliassi e prossimo all’apertura di una propria attività su Corso 2 Giugno. Casabianca ha detto di essere amareggiato per la perdita della terza stella, ribadendo però la fiducia nella squadra del ristorante e invitandola a proseguire il proprio percorso.