Bologna non registra nuovi ingressi nella Guida Michelin 2027, presentata a Piacenza, ma vede diminuire il numero complessivo delle stelle assegnate al territorio. Il ristorante San Domenico di Imola passa infatti da due a una stella, interrompendo una continuità iniziata quasi cinquant’anni fa.
Il riconoscimento a due stelle del San Domenico di Imola era in vigore dal 1977, dopo la prima stella conquistata nel 1975. Il locale era stato fondato nel 1970 da Gianluigi Morini con l’obiettivo di rendere accessibile la grande cucina italiana. Nel 1972 arrivò lo chef Nino Bergese, già insignito di due stelle Michelin a Genova, che contribuì alla formazione di Valentino Marcattilii. A Bergese e Marcattilii è legata anche l’ideazione, nel 1974, dell’Uovo in raviolo, piatto simbolo del ristorante. Oggi la cucina è guidata da Max Mascia, nipote di Valentino Marcattilii.
Le conferme nel Bolognese
Tra i ristoranti che conservano la stella c’è I Portici, in via Indipendenza a Bologna, premiato dalla guida dal 2012. Il riconoscimento era arrivato nel novembre 2011, con lo chef Guido Havercock, e da allora è stato mantenuto anche sotto la direzione di Nicola Annunziata. La proposta viene descritta come ispirata alla cucina mediterranea e articolata in tre percorsi degustazione di nove, sette e cinque portate. Il ristorante dispone inoltre di una sala ricavata in una ghiacciaia del XIV secolo.
Casa Mazzucchelli, a Sasso Marconi, mantiene la stella riconquistata nel novembre 2023, dopo averla persa temporaneamente nel 2021 durante una fase di profondi cambiamenti. Il ristorante è guidato dalla chef Aurora Mazzucchelli insieme al fratello Massimo, sommelier e responsabile dell’ospitalità. Tra gli elementi caratterizzanti della nuova impostazione figura la panificazione, affiancata da preparazioni con ingredienti cotti a forno spento e da gelati mantecati al momento. Accanto al ristorante si trova Mollica, spazio dedicato a piatti più semplici e ai prodotti da forno realizzati internamente.
Le altre stelle confermate
La Trattoria Amerigo di Savigno conserva la stella ottenuta nel 1998. La cucina è affidata a Giacomo Orlandi, mentre Alberto Bettini porta avanti una linea centrata su produzioni, allevamenti e coltivazioni sostenibili, oltre che su tartufi, funghi e selvaggina dell’Appennino. Le ricette della tradizione vengono affiancate da piatti essenziali e da nuove interpretazioni, con l’obiettivo di valorizzare il gusto originario delle materie prime.
Conferma anche per Iacobucci a Villa Zarri, nel comune di Castel Maggiore, stellato dal 2020. Lo chef Agostino Iacobucci propone un percorso che unisce la tradizione partenopea al patrimonio gastronomico emiliano, con rielaborazioni di ingredienti, profumi e tecniche provenienti da diverse cucine. Tra i piatti indicati figurano il bottone di coniglio leprino alla genovese, accompagnato da crema di scamorza, erbe aromatiche e tartufo nero locale.
