Preparare un unico pasto per adulti e bambini può aiutare a ridurre i tempi trascorsi in cucina e a evitare che ogni componente della famiglia mangi a orari diversi. La dietista Verdiana Ramina, esperta di nutrizione infantile ed educazione alimentare, propone nel volume Svezzamento per tutta la famiglia tre ricette pensate per essere adattate anche ai più piccoli.
Le preparazioni prevedono alcuni accorgimenti dedicati ai bambini, dalla scelta della consistenza alla riduzione del sale. Le porzioni degli adulti possono essere completate con condimenti e ingredienti aggiuntivi, mentre quelle destinate ai bebè vanno proposte senza sale e con formati o tagli adeguati alle loro capacità.
Pasta con pesto di broccoli e mandorle
Per due adulti e un bambino servono 180 grammi di pasta, caprino fresco, olio extravergine di oliva, pepe e sale. Per il pesto occorrono un broccolo, una manciata di mandorle pelate, due cucchiai di olio e grana grattugiato. Il broccolo va cotto a vapore; le cime si frullano con mandorle e olio, aggiungendo se necessario poca acqua per rendere la salsa più morbida. Il grana si può unire alla porzione destinata agli adulti.
La pasta si condisce con il pesto e, per i grandi, può essere servita con olio, pepe, caprino fresco e sale. Per il bambino è possibile usare pastina, come corallini, stelline o anellini, da mantecare con il caprino. La porzione del bambino non va salata. Se non riesce ancora a gestire pezzi troppo grandi, la pastina può essere cotta separatamente.
Farinata e merluzzo in umido
Per una teglia da 28 per 35 centimetri di farinata occorrono 200 grammi di farina di ceci, 500 millilitri di acqua, 50 millilitri di olio extravergine, un cipollotto e sale. Dopo aver tagliato sottilmente il cipollotto, si prepara una pastella con gli altri ingredienti e la si lascia riposare almeno due ore, in frigorifero se la cottura è prevista più tardi. La pastella va versata in una teglia foderata, completata con il cipollotto e cotta in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti. Prima di tagliarla è necessario lasciarla intiepidire.
La farinata può essere accompagnata da cavolfiori al vapore. Per gli adulti sono previste anche bruschette al pomodoro, mentre per il bambino si può preparare una pastina al pomodoro. La porzione dei più piccoli va tagliata a striscioline o in pezzi piccoli, così da favorire la presa autonoma.
Per il merluzzo in umido, la ricetta indica due filetti, pari a circa 300-320 grammi di pesce, 100 millilitri di passata di pomodoro, capperi, origano, aglio, olio extravergine, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo e sale. L’olio va insaporito con l’aglio, che viene poi rimosso; il pesce si rosola e si sfuma con il vino. Dopo l’evaporazione della parte alcolica si aggiungono i capperi dissalati e la passata, quindi si cuoce a fiamma dolce per circa dieci minuti, verificando la cottura.
Il piatto può essere servito con miglio cotto e spinaci in padella; gli adulti possono aggiungere sale e pane fresco tostato. Per il bambino, il merluzzo va sminuzzato e unito al miglio con il sugo di pomodoro. I capperi vanno evitati nella sua porzione perché sono più salati, mentre gli spinaci possono essere proposti a parte in quantità ridotta.