È stata presentata a Torino la nuova edizione della guida Osterie d’Italia di Slow Food Editore, che raccoglie e recensisce 1.952 locali distribuiti in tutto il Paese. La pubblicazione segnala le realtà della ristorazione considerate più attente alla qualità della proposta, all’accoglienza e al rapporto con le tradizioni gastronomiche.
All’interno della selezione sono presenti anche quattro attività della provincia di Viterbo, che hanno confermato la Chiocciola Slow Food. Il riconoscimento viene assegnato ai locali ritenuti in sintonia con i valori dell’associazione, attraverso una valutazione che riguarda la cucina, l’ambiente, l’accoglienza e la valorizzazione delle produzioni del territorio.
Le quattro osterie selezionate
Gli indirizzi viterbesi inseriti nella pubblicazione sono Il Calice e la Stella di Canepina, la Trattoria del Cimino di Caprarola, La Piazzetta del Sole di Farnese e Il Casaletto di Grotte Santo Stefano, nel territorio comunale di Viterbo. Le quattro osterie rappresentano, secondo la guida, altrettanti punti di riferimento per la cucina locale e per la conoscenza delle tradizioni gastronomiche della Tuscia.
La selezione coinvolge quindi comuni diversi della provincia e conferma la presenza del territorio viterbese nella rete nazionale delle osterie recensite da Slow Food. Il riconoscimento riguarda non soltanto i piatti proposti, ma anche il contesto in cui vengono offerti e il rapporto costruito con la cultura alimentare locale.
La pubblicazione
Slow Food ha rivolto un plauso ai cuochi e osti chiocciolati, insieme agli altri esercenti presenti nella guida, sottolineando l’impegno quotidiano nella promozione della cultura gastronomica, delle tradizioni e dei prodotti del territorio. L’edizione Osterie d’Italia 2027 è disponibile nelle librerie e sullo store online di Slow Food Editore. L’applicazione dedicata sarà aggiornata con i nuovi contenuti il 3 novembre, nelle versioni italiana e inglese.