Al PalaSalame di Cremona, gremito di visitatori nell’ultima giornata della manifestazione, è stato presentato un nuovo modo di consumare il salame: le Salami Chips, sottili fette croccanti ottenute da un salamino piccante. A illustrare il prodotto è stato Paolo Stiffan, uno dei titolari del Salumificio Sant’Orso, l’azienda che ha sviluppato il procedimento.
Dalla ricetta tradizionale allo snack
Il progetto è nato circa tre anni fa con l’obiettivo di rendere il prodotto più versatile e avvicinarlo alle abitudini alimentari delle nuove generazioni. I primi esperimenti sono stati condotti nella cucina di casa, trasformando il salame tradizionale in uno snack dalla consistenza croccante, senza modificarne il gusto intenso e il carattere artigianale.
Secondo quanto spiegato da Stiffan, l’idea è maturata nell’ambito delle attività di ricerca e sviluppo portate avanti dal salumificio. L’azienda ha osservato che il prodotto risultava meno apprezzato tra i consumatori più giovani e ha quindi lavorato su una modalità di consumo diversa, pensata per rendere il salame più pratico e adatto a essere gustato come spuntino.
Il procedimento di lavorazione
Le chips vengono realizzate dopo la stagionatura e l’affettatura del salamino. Le fette vengono quindi raffreddate e sottoposte a una disidratazione in olio molto rapida, procedimento che il salumificio indica come brevettato. Stiffan ha precisato che non si tratta di una normale frittura e che, secondo il metodo adottato, sul prodotto non rimangono tracce di grasso.
La lavorazione punta a ottenere una consistenza particolarmente croccante. Il prodotto viene poi insaporito con aromi o spezie, senza l’aggiunta di additivi. Tra le caratteristiche indicate dall’azienda figura anche un contenuto pari al 59 per cento di proteine naturali. La degustazione al PalaSalame ha consentito ai visitatori di assaggiare il risultato di questo processo e di confrontarlo con il salame nella sua versione tradizionale.
La manifestazione, arrivata all’ottava edizione, è promossa da Confcommercio Provincia di Cremona, Confartigianato Imprese Cremona e Libera Associazione Agricoltori Cremonesi. L’iniziativa ha ricevuto il patrocinio di Regione Lombardia, Provincia e Comune di Cremona, Camera di Commercio di Cremona-Mantova-Pavia, Confartigianato Imprese Alimentazione e Confartigianato Imprese Lombardia. L’organizzazione è affidata a SGP Grandi Eventi, in partnership con Panificio Cremona Italia e con la collaborazione dell’Istituto di Istruzione Superiore Luigi Einaudi, del Villaggio della Mostarda e di Fipe.