La Toscana sarà rappresentata da Antonio Del Galdo, titolare e pizzaiolo della Pizzeria Zio Tony di Calci, alla finale della quarta edizione della Pizza Bit Competition. Il professionista pisano è tra i nove concorrenti ancora in gara nel concorso ideato da Molino Dallagiovanna, dopo aver superato le selezioni regionali e le semifinali.
Il percorso verso la finale
La competizione conclusiva è in programma sabato 12 settembre nella sede del molino a Gragnano Trebbiense, in provincia di Piacenza, durante la Festa dei Granai. L’iniziativa è collegata alla celebrazione del raccolto e della filiera cerealicola e prevede anche il conferimento del Premio Chicco d’Oro.
Del Galdo è arrivato all’appuntamento dopo un percorso durato oltre un anno, articolato in nove gare regionali e successive semifinali organizzate in località balneari italiane. Nella prova decisiva, i nove pizzaioli dovranno preparare una pizza Margherita in venti minuti. La giuria valuterà aspetti come la tecnica, l’equilibrio degli ingredienti, la gestione dell’impasto, la cottura e la capacità di valorizzare una ricetta composta da elementi essenziali.
La proposta del pizzaiolo pisano
Antonio Del Galdo, 50 anni, ha costruito il proprio percorso professionale lavorando sulla scelta delle farine, sui tempi di maturazione e sulla pizza contemporanea. Tra le sue proposte figura la Borbone, una rilettura della Margherita con pomodorino ciliegino, Grana Padano DOP grattugiato direttamente durante la cottura e basilico fresco aggiunto al termine della preparazione.
Il risultato delle selezioni gli ha consentito di conquistare un posto tra i finalisti e di portare alla prova conclusiva il lavoro svolto nella Pizzeria Zio Tony di Calci. In caso di vittoria, il concorrente sarà nominato Dallagiovanna Pizza Ambassador per il biennio 2027-2028 e entrerà nel team impegnato nelle manifestazioni, negli eventi e nelle attività formative dell’azienda in Italia e all’estero.
La finale rappresenta l’esito di un percorso basato su studio e pratica quotidiana, con particolare attenzione alla lavorazione dell’impasto e alla scelta delle materie prime. L’appuntamento di Gragnano Trebbiense stabilirà quale dei nove professionisti otterrà il titolo al termine della preparazione della Margherita.